اين يک غذاي فرانسوي و کلاسيک است. اگر مي‌خواهيد آن را مانند فرانويسان طبخ و مصرف کنيد احتمالا مجبور مي‌شويد گوشت گاو شارولايي و يک بطري شراب قرمز تهيه کنيد. نيازي نيست که از بهترين قسمت‌هاي گوشت گاو استفاده کنيد. قسمت‌هايي مثل گوشت سينه گاو يا ساق پاي گاو نيز قابل استفاده هستند. اين قسمت‌ها از نظر اقتصادي مقرون به صرفه بوده و طعم بيشتري نيز به غذا مي‌دهند. در فرانسه، گوشت را معمولا سه روز قبل در مواد مي‌خوابانند تا نرم شود اما با سس ماريناد (سسي مخلوط روغن، سرکه و ادويه جات) سه ساعته نيز قابل درست کردن است.
مواد لازم:
•800 گرم سينه گوشت گاو که به صورت مکعب‌هاي بزرگ برش داده شده است.
•1 ليتر شراب قرمز
•2 شاخه آويشن
•4 حبه سير که با لبه چاقو يا دست له شده باشد.
•3 قاشق غذا خوري کنياک
•100 ميلي ليتر روغن آفتابگردان
•2 قاشق غذاخوري آرد ساده
•600 ميلي‌ليتر آب گوساله يا آب مرغ
•2 هويج که از وسط به دو نيم کرده و آن را به قطعات کوچک خرد کرده‌ايد
•100 گرم قارچ ريز
•100 گرم گوشت خوک خرد شده
•1 مشت جعفري خرد شده
• 1 پيمانه نمک
•1 پيمانه فلفل سياه تازه آسياب شده
•1 دسته گل گارني (ساخته شده با 1 شاخه جعفري ، 1 شاخه آويشن و 1 برگ بو کوچک)
جزييات:
نوع غذا:فرانسوي
ميزان سختي: متوسط
زمان آماده‌سازي: 200 دقيقه
زمان پخت و پز: 135 دقيقه
ميزان مواد گفته بالا براي 4 نفر است.
طرز پخت:
•در يک ظرف بزرگ گوشت گاو، شراب، آويشن، سير و کنياک را با هم مخلوط کنيد. روي آن را پوشانده و بگذاريد حداقل 3 ساعت در يخچال بماند.
•گوشت را با استفاده از آبکش از مواد جدا کرده و به آن ماريناد اضافه کنيد
•در يک قابلمه بزرگ 4 قاشق غذاخوري روغن ريخته و زير آن را کم کنيد تا روغن داغ شود. گوشت را اضافه کرده و اجازه دهيد به مدت 20 دقيقه بپزد تا قهوه‌اي رنگ شود. سپس آن را با نمک و فلفل مزه‌دار کنيد. بعد از آن رويش مقداري آرد بپاشيد و 2-3 دقيقه هم بزنيد.
•ماريناد را اضافه کرده و بگذاريد تا جوش بيايد. کف‌ها را از روي سطح برداريد. گل گارني را اضافه کرده و سپس حرارت آن را کم کنيد و بگذاريد به مدت 1ساعت و45 دقيقه بپزد. چند دقيقه يکبار آن را هم زده تا گوشت نرم شود. پس از اين زمان شما بايد يک مايه نرم و چرب داشته باشيد.
•50 دقيقه قبل از پايان زمان پخت يک قابلمه متوسط ديگري را برداريد. يک قاشق غذاخوري روغن ريخته و روي حرارت کم قرار دهيد. هويج و پياز را اضافه کرده و به مدت 10 دقيقه تا زماني که طلايي شود آن را بپزيد. سپس به قابلمه گوشت آن را اضافه کنيد.
•وقتي که گوشت گاو تقريبا آماده شد، يک ماهيتابه برداشته، روغن ريخته و زير آن را کم کنيد. قارچ و گوشت خوک خرد شده را اضافه کنيد و 8 تا 10 دقيقه آن را سرخ کنيد. سپس آنها را به گوشت گاو اضافه کنيد. چاشني، نمک، فلفل و در صورت لزوم جعفري را اضافه کرده و به آرامي آن را هم بزنيد.
•مي توانيد آن را با پوره سيب‌زميني و خامه گرم سرو کنيد.
ما مطلب بالا را از سایت lovefood.com برای شما ترجمه کردیم امیدوارم براتون مفید بوده باشه.
اگه علاقه‌مند به آشپزی هستید، ما در لینک زیر محبوب‌ترین غذاهای جهان را به شما آموزش می‌دهیم.
